何度と完成しても
満足に終わりはない
つるつるのその先を 追い求める
一本気な 稲庭うどん職人の

プレミアムうどん いっぽんです。

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作業工程

作業工程

日の目を見ない、稲庭うどん

稲庭うどん作りで、無駄になってしまう部分。 生地の〝あら〟がここに集まります。 ここが全部背負い込んでくれるので、 稲庭うどんは、つるつると輝きます。
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縁起のいいもの。

手綯いをした生地は、よくみると8の字になっています。   毎日、縁起がいいです。
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生地を寝かせる

どんなに急いでいても、作業中、何度も生地を寝かせます。 寝かせる事は、大事な工程の一つです。 稲庭うどん作りは、科学でもあります。
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艶やかさとは程遠い

稲庭うどん作りの1シーン。 ぐるぐる巻かれたうどん生地。 これが、艶やかな稲庭うどんになるのでしょうか? この段階では、まだ想像しづらいです。
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粉へのこだわり

当店の稲庭うどんは、二種類の粉を使っています。 (見た目はまったく一緒に見えますが。) 若かりし頃、お手頃価格とはいえないこの粉を使い続ける事に疑問を感じていた時期がありました。 変えるチャンス...
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稲庭うどん作業工程(動画)

~手綯い~
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