稲庭うどん作りで、無駄になってしまう部分。 生地の〝あら〟がここに集まります。 ここが全部背負い込んでくれるので、 &nbsp […]

手綯いをした生地は、よくみると8の字になっています。 　 毎日、縁起がいいです。  

  どんなに急いでいても、作業中、何度も生地を寝かせます。     寝かせる事は、大事な工程の一つです。 &n […]

  稲庭うどん作りの1シーン。     ぐるぐる巻かれたうどん生地。   これが、艶やかな稲庭うどん […]

    当店の稲庭うどんは、二種類の粉を使っています。   （見た目はまったく一緒に見えますが。） 若かりし頃 […]

  ～手綯い～